餐厅服务职场礼仪

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餐厅服务职场礼仪
2017-04-04 21:45:01 /故事大全 /被围观

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本期主题:餐厅服务员

?#24120;叮?#34892;,状元我来说

说起餐厅服务员这个话题,这在我们朋友圈子里还有个流传甚广的段子。那日我们的小强同学拿到奖金后请我们一众好友外出觅?#22330;?#22312;那个以吃水煮鱼为时尚的年代里,我们去了一个以水煮鱼为特色的知名饭馆。落座之后,一位面相憨实的乡村姑娘接待了我们。看到她身上“明星服务员”的标志,我们都很庆幸可以享受一次星级服务。在这位姑娘不动声色的指点下,小强同学完成了他后来据说是史无前例的一次买单壮举。我们在这位明星服务员的?#24471;?#19979;了解到这家餐厅目前不提供任何免费饮料和服务。在她的菜色搭配下,我们多要了许多的酒水。结账时,小强同学看?#35828;?#30340;脸色让我们至今记忆犹新。

礼仪餐厅服务?#29616;?#24453;客无小事(组图)"hspace=0src="http://img.asiaec.com/etiquette/zhichang/yu/images/pic86u4ksj5.jpg"border=0>

笑对顾客,是餐厅服务员最起码的待客之道。

后来邻桌一位看似常客的朋友悠悠地说:她之所以是明星服务员,不是服务星级,而是她的流水额是星级的……

如今,?#26412;?#22823;?#20013;?#24055;遍布各?#32622;?#39135;小店。星罗棋布的餐厅就意味着餐厅服务员的人数与日俱增。但这样一个浩浩荡荡的队伍却良莠不齐。我们平时接触最多的服务行业应该就是这些大大小小的餐馆了。都说餐厅服务无小事,但其间真正能让我们记忆深刻、服务优良的餐厅服务员又能有多少呢?

?#26412;?#20154;?#19981;?#21507;,?#19981;?#28909;闹,更?#19981;?#30340;是讲个“礼”字。老?#26412;?#23545;旧时饭馆里那些?#35269;?#30340;记忆至今深刻无比。一部《茶馆》更是寄托了老?#26412;?#20154;对当时服务礼仪的一番情思。

在餐饮?#31561;?#28176;发达的今日?#26412;?#25105;们提倡餐饮服务的高质量,既是与?#26412;?#36827;,也是对创造?#26412;?#20248;质人文环境的一种向往和努力。

金可



职场关键词

?#26412;┦幸?#39135;业实施经营服务规范化管理的有关规定

为消费者提供餐饮服务应按下列程序操作:

一、服务人员

(一)营业前的准备

?#20445;?#25630;好营业场所的卫生。

2.熟悉当天供应的饮食制品、酒水的品种、规格及价格;

?#24120;?#30528;整洁的工作服(以门店为单位统一),保?#33267;?#22909;的仪表、仪容。

(二)接待消费者

?#20445;?#28909;情、礼貌迎接消费者进店、入座,免费送茶候餐,否则经营者应明示送茶收费;

2.递上菜谱,主动介绍经营的品种、风味特色及有关的服务项目;

?#24120;?#28040;费者点菜后应迅速开具?#35828;ィ?#24182;认真听取消费者提出的特殊要求等,经与消费者核对无误后,及时将?#35828;?#36865;交厨房制作;

4.根据不同的消费者需求,摆好与之相适应的餐具、饮具,送上消费者所需的酒水、冷菜等;

5.上菜应报菜名,时鲜、名贵及特色、风味菜?#21462;?#39135;品应做必要的介绍;

6.及时为消费者解决有关需求或提供相应服务;

7.餐毕结账应唱收唱付,?#26082;?#26080;误,并做到文明用语,礼?#33756;?#23458;;

8.及时清理桌面或更换台布,为下一步接待工作做好准备。

链接:

《商业、服务业服务质量》(?#26412;?#24066;地?#22870;?#20934;)——服务技能

?#20445;?#29087;知业务环节、程序和规范。熟知所经营商品(服务)的品种、?#38405;堋?#20215;格、使用方法、服务程序等。正确介绍商品(服务)。

2.使用普通话,表达?#26082;?#27969;畅。

?#24120;?#20202;表端庄,精神饱满,形体姿势大方得体,体现文明礼貌的职业形象。

4.熟练运用文明服务用语。语气亲?#23567;?#21644;蔼、真诚。

5.顾客进入服务区域,要微笑相迎主动招呼,适时适度提供服务。



职场面对面

刘嵩:我也曾把饮料洒在客人身上

在学校期间学习外事服务管理的刘嵩,自?#20445;梗梗?#24180;进入全聚德前门店工作。从此,她刻苦钻?#26657;?#19981;仅自学取得了商业服务业中级英语水平,并在2003年代表全聚德取得第五届全国烹饪服务技术大赛服务组第一名,被授予“全国技术能手”的称号。采访中,她一再地说,自己的成功也是从以往的经验中一点点总结而来的。

记者:您已经工作几年了?

刘嵩:?#20445;梗梗?#24180;我?#21451;?#26657;毕业就来到了全聚德参加服务工作,到现在已经有6年时间。

记者:一进入全聚德您就参与外事服务工作吗?

刘嵩:全聚德的招聘比例是?#20445;哀u?#20445;?#33021;进入到这个团队里,可以说就是一个成功。但是进来后我发现,比起全聚德优秀的前辈,自己的差距真是太大了。所以当时自己特别努力地去学习。半天服务零客,半天在贵宾室学习别人是怎样为贵宾服务,非常用心。

记者:自己第一次参与贵宾服务的心情是怎样的?

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